Что делать если мясо получилось жесткое

Если при приготовлении мяса что-то пошло не так и оно стало жестким, не нужно отчаиваться. Существуют несколько способов, которые помогут размягчить мясо и сделать его сочным и вкусным.

1. Причины жесткости мяса
2. Способы размягчения мяса
3. 1. Водяная баня
4. 2. Протушить в воде со сливками
5. 3. Разрезать на мелкие кусочки
6. Полезные советы

Причины жесткости мяса

Перед тем, как перейти к способам размягчения мяса, давайте разберемся, почему оно может стать жестким.

• Ошибки при размораживании: если мясо размораживать неправильно, то оно может потерять влагу и стать жестким;
• Недостаток влаги: если мясо готовили сухим способом (например, жарили на сухой сковороде), то оно может стать жестким из-за недостатка влаги;
• Наличие коллагена: мясо может содержать коллаген — белок, из которого состоит соединительная ткань. Чем больше коллагена в мышцах, тем жестче они будут становиться при приготовлении.

Способы размягчения мяса

1. Водяная баня

Самый простой и эффективный способ размягчения мяса — использование водяной бани. Для этого нужно:

1. Подготовить кастрюлю с кипящей водой и дуршлаг.
2. Выложить жесткое мясо на дуршлаг и поместить его над кастрюлей с водой таким образом, чтобы мясо не касалось воды и не попадала на него паровая вода.
3. Накрыть кастрюлю крышкой и дать мясу прогреться в течение 15-45 минут. Время зависит от толщины куска мяса, поэтому нужно пробовать на вкус, пока не достигнется желаемый результат.

2. Протушить в воде со сливками

Если мясо все еще жесткое после первого способа, его можно протушить в воде со сливками и маленькой щепоткой сахара. Для этого нужно:

1. Подготовить кастрюлю с водой, добавить сливки и сахар.
2. Довести воду до кипения и поместить в нее жесткое мясо.
3. Уменьшить огонь и дать мясу протушиться в течение нескольких часов. Правильное время зависит от толщины куска мяса.

3. Разрезать на мелкие кусочки

Если мясо получилось как резина, его можно разрезать на более мелкие кусочки. Они быстрее прогреются, а вкус и текстура не пострадают. После того как кусочки мяса будут разрезаны, их нужно поместить в смазанную маслом жаровню и полить некоторым количеством бульона, соуса или воды. Подготовленное таким образом мясо накрывают фольгой и выпекают при 200 °C до готовности.

Полезные советы

1. Если у вас нет времени на подготовку водяной бани или протушивания мяса, его можно провернуть через мясорубку или порезать на кусочки и замариновать в специях и масле на несколько часов. Это поможет размягчить мясо и придать ему аромат.
2. Не забывайте, что готовое мясо нужно отдыхать несколько минут перед подачей на стол. Во время отдыха мясо размягчится и насытится соками.
3. Если у вас есть возможность, выбирайте для приготовления мяса медленный способ — тушение или пассирование. Они помогут сохранить в мясе влагу и сделать текстуру более мягкой.

Не стоит отчаиваться, если ваше мясо стало жестким. Существуют различные способы размягчения и придания вкуса этому продукту. Следуйте приведенным выше советам и наслаждайтесь сочным и ароматным мясом!