Как правильно рассчитать Нитритную соль

Нитритная соль широко используется при приготовлении мясной продукции, рыбы и сала для засолки и копчения. Она является необходимым ингредиентом для получения нужного цвета и запаха, а также для увеличения срока годности продукта. Однако, неправильное дозирование нитритной соли может привести к нежелательным последствиям, таким как токсическая реакция.

1. Как рассчитать количество нитритной соли
2. Какого количества нитритной соли достаточно для приготовления колбасы
3. Сколько нужно нитритной соли для засолки мяса и рыбы
4. Сколько нитритной соли нужно для засолки сала
5. Важные советы
6. Выводы

Как рассчитать количество нитритной соли

Для получения правильного количества нитритной соли на 1 кг мясного сырья используйте следующую формулу: значение из таблицы дозировки нитритной соли, которая указывается в прилагаемых инструкциях, разделить на 100.

Какого количества нитритной соли достаточно для приготовления колбасы

При приготовлении колбас, которые будут обрабатываться термически, вареных, горячего копчения, купат, достаточно до 15 г нитритной соли на 1 кг фарша. Если фарш несоленый на вкус, можно добавить обычную каменную соль. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Сколько нужно нитритной соли для засолки мяса и рыбы

При засолке свиной вырезки можно использовать общую емкость для каменной и нитритной солей, добавив также приправы по вкусу. Поместите свиную вырезку в холодильник на 4 суток.

Для засолки рыбы используйте 150-200 г соли на 1 кг продукта. Для достижения нужной готовности рыба должна простоять в засолке 10-15 дней в охлажденном помещении.

Сколько нитритной соли нужно для засолки сала

Для засолки второго куска сала весом 1 кг 214 граммов используйте смесь солей в количестве 2,5% от веса сала. В смесь входят нитритная соль и поваренная крупная (морская) соль в равных долях по 15,5 г каждая.

Важные советы

• При использовании нитритной соли не превышайте рекомендуемую дозировку, указанную в инструкции.
• Храните нитритную соль в недоступном для детей месте.
• Никогда не используйте нитритную соль для приготовления пищи на улице или на открытом огне, так как это может привести к выделению токсичных паров.
• Всегда мыть руки и инструменты перед и после работы с нитритной солью.

Выводы

Нитритная соль является важным ингредиентом при приготовлении мясной продукции, рыбы и сала для засолки и копчения, но ее использование требует определенной осторожности. Необходимо соблюдать рекомендуемую дозировку и не превышать ее, а также хранить нитритную соль в недоступном для детей месте. Следуя этим рекомендациям, вы сможете безопасно и правильно приготовить вкусные мясные и рыбные изделия.