Что лучше взять переднюю или заднюю часть говядины

Когда дело доходит до выбора говядины для приготовления блюд, многие задаются вопросом, что лучше взять: переднюю или заднюю часть туши? В данной статье мы рассмотрим различные части говядины и их применение, чтобы помочь вам сделать правильный выбор.

1. Какую часть говядины выбрать
2. 1. Вырезка (филейная часть)
3. 2. Спинная часть (толстый край)
4. 3. Огузок (бедро)
5. 4. Голяшки
6. Выводы и советы

Какую часть говядины выбрать

Чтобы ответить на этот вопрос, нужно понимать, какие части говядины наиболее подходят для конкретного вида приготовления блюда. Рассмотрим наиболее распространенные части говядины и их особенности:

1. Вырезка (филейная часть)

Вырезка является наиболее мягкой и нежной частью говядины, которая мало задействована в движении. Именно поэтому она отлично подходит для приготовления стейков или блюд, требующих мягкого мяса — говяжьего тартара или карпаччо, например. Однако, вырезка не слишком жирная и может потерять мясную выразительность. Кроме того, эта часть является одной из самых дорогих в туши.

2. Спинная часть (толстый край)

Спинная часть говядины, или толстый край, расположена на спине животных и содержит ребра. Эта часть туши также находится в минимальном использовании при ходьбе животного, что делает ее мягкой и ароматной. Спинная часть идеально подходит для жарки или гриля, то есть для непродолжительного воздействия высоких температур.

3. Огузок (бедро)

Огузок, или бедро, находится на задней части туши. Эта часть мяса более жесткая, поэтому ее обычно запекают или тушат в горшочке. Однако, если приготовить огузок правильно, он может быть очень вкусным и сочным.

4. Голяшки

Голяшки находятся на передней части туши и имеют больше связок и костей, чем другие части говядины. Однако, это мясо идеально подходит для приготовления супов, бульонов и холодцов, которые требуют длительного кипячения.

Выводы и советы

Выбирать часть говядины следует в зависимости от того, какое блюдо вы хотите приготовить. Если вы собираетесь приготовить стейки, лучше взять вырезку, а если предпочитаете жаркое — спинную часть. Для фаршированных блюд или шашлыков лучше использовать говяжий фарш из передней части туши. Не стоит брать переднюю часть для приготовления стейков, чтобы избежать жесткости мяса.

Помните, что наиболее мягкие части говядины также являются наиболее дорогими, поэтому если хотите сэкономить, можно выбрать менее дорогие, но не менее вкусные части — огузок или голяшки. Не забывайте о том, что правильное приготовление говядины имеет такое же значение, как и выбор правильной части мяса.