Как выбрать говядину для фарша
Котлеты являются одним из самых популярных блюд в мире и говядина — одним из лучших выборов для приготовления фарша. Однако, чтобы выбрать свежую говядину для котлетного фарша, нужно знать несколько важных правил.
- Как определить свежесть говядины
- Какую часть говядины выбрать для фарша
- Какое мясо лучше брать для котлетного фарша
- Что предпочесть: переднюю или заднюю часть говядины
Как определить свежесть говядины
Перед покупкой говядины на рынке, ферме или в магазине, следует обратить внимание на следующие признаки, которые говорят о свежести мяса:
- Цвет: говядина имеет цвет от ярко-розового до темно-красного в зависимости от возраста животного. Заветренные куски сероватого оттенка с корочками стоит избегать.
- Запах: вначале обратите внимание на запах мяса — должен быть приятный, свежий и мягкий. Неприятный запах или запах прогорклости указывает на несвежую говядину.
- Консистенция: нажмите на поверхность говядины — палец должен уходить в мясо легко и вернуться в исходное положение быстро.
- Желтивший оттенок: показатель преклонного возраста мяса, особенно у животных, находящихся в стрессовых условиях.
- Мраморность: небольшие белые отростки на поверхности мяса — это жир, что обозначает, что мясо может быть слишком жирным и калорийным.
Какую часть говядины выбрать для фарша
Выбор говядины для фарша зависит от внутренних анатомических особенностей животного. Самые удачные отрубы на фарш для котлет это:
- Лопатка: мясо с неплотной структурой и яркими вкусовыми качествами.
- Кострец: более плотная и упругая консистенция мяса, подходит самая для котлет.
- Пашина: мясо, растущее у подбородка и под костями грудной клетки, идеально подходит для фарша.
- Покромка: хоть и является отходами, но очень вкусна и сочна. Однако, перед использованием необходимо тщательно очистить от нежелательных примесей.
Какое мясо лучше брать для котлетного фарша
Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Свинина делает фарш более сочным, а говядина — более ароматным. Однако, котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины — жесткими.
Что предпочесть: переднюю или заднюю часть говядины
Огузок (бедро) предпочтительнее запекать или тушить в горшочке, а голяшки идеально подходят для супов, мясных бульонов и холодцов. Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.
Теперь, когда вы знаете, как выбрать свежую говядину для фарша, вы можете создать самые сочные и вкусные котлеты. Еще несколько полезных советов:
- Говядина станет более сочной, если измельчать ее несколько раз. Используйте рубильник для фарша или блендер.
- Перед приготовлением вымочите фарш в молоке — это даст ему дополнительную мягкость и сочность.
- Храните фарш в холодильнике не более дня, а замораживайте не более месяца.
- Добавляйте в фарш специи — они придают блюду уникальный вкус и аромат.
Следуя этим рекомендациям, вы получите самый лучший фарш. Приятного аппетита!