Как выбрать говядину для фарша

Котлеты являются одним из самых популярных блюд в мире и говядина — одним из лучших выборов для приготовления фарша. Однако, чтобы выбрать свежую говядину для котлетного фарша, нужно знать несколько важных правил.

1. Как определить свежесть говядины
2. Какую часть говядины выбрать для фарша
3. Какое мясо лучше брать для котлетного фарша
4. Что предпочесть: переднюю или заднюю часть говядины

Как определить свежесть говядины

Перед покупкой говядины на рынке, ферме или в магазине, следует обратить внимание на следующие признаки, которые говорят о свежести мяса:

• Цвет: говядина имеет цвет от ярко-розового до темно-красного в зависимости от возраста животного. Заветренные куски сероватого оттенка с корочками стоит избегать.
• Запах: вначале обратите внимание на запах мяса — должен быть приятный, свежий и мягкий. Неприятный запах или запах прогорклости указывает на несвежую говядину.
• Консистенция: нажмите на поверхность говядины — палец должен уходить в мясо легко и вернуться в исходное положение быстро.
• Желтивший оттенок: показатель преклонного возраста мяса, особенно у животных, находящихся в стрессовых условиях.
• Мраморность: небольшие белые отростки на поверхности мяса — это жир, что обозначает, что мясо может быть слишком жирным и калорийным.

Какую часть говядины выбрать для фарша

Выбор говядины для фарша зависит от внутренних анатомических особенностей животного. Самые удачные отрубы на фарш для котлет это:

• Лопатка: мясо с неплотной структурой и яркими вкусовыми качествами.
• Кострец: более плотная и упругая консистенция мяса, подходит самая для котлет.
• Пашина: мясо, растущее у подбородка и под костями грудной клетки, идеально подходит для фарша.
• Покромка: хоть и является отходами, но очень вкусна и сочна. Однако, перед использованием необходимо тщательно очистить от нежелательных примесей.

Какое мясо лучше брать для котлетного фарша

Идеальным считается фарш, состоящий из равных частей говяжьего и свиного мяса. Свинина делает фарш более сочным, а говядина — более ароматным. Однако, котлеты из одной свинины получатся чересчур жирными, а из одной говядины — жесткими.

Что предпочесть: переднюю или заднюю часть говядины

Огузок (бедро) предпочтительнее запекать или тушить в горшочке, а голяшки идеально подходят для супов, мясных бульонов и холодцов. Мясо задней части туши более нежное, хорошо подходит для жарки и гриля, а мясо передней части, более жесткое и требует медленного приготовления с добавлением жидкости.

Теперь, когда вы знаете, как выбрать свежую говядину для фарша, вы можете создать самые сочные и вкусные котлеты. Еще несколько полезных советов:

• Говядина станет более сочной, если измельчать ее несколько раз. Используйте рубильник для фарша или блендер.
• Перед приготовлением вымочите фарш в молоке — это даст ему дополнительную мягкость и сочность.
• Храните фарш в холодильнике не более дня, а замораживайте не более месяца.
• Добавляйте в фарш специи — они придают блюду уникальный вкус и аромат.

Следуя этим рекомендациям, вы получите самый лучший фарш. Приятного аппетита!