Почему куриные котлеты розовые внутри

Куриные котлеты порой неправильно готовятся и оказываются розовыми или красными внутри. Цвет фарша зависит от нескольких факторов, включая процесс термической обработки, нитраты, жирность мяса, а также количество азотсодержащих веществ в нем. Рассмотрим каждый из этих факторов подробнее.

1. 1. Влияние температуры на цвет котлет
2. 2. Нитраты, добавляемые в куриное мясо
3. 3. Жирность мяса
4. 4. Как понять, что котлеты готовы
5. 5. Почему некоторые котлеты красные внутри
6. Полезные советы
7. Выводы

1. Влияние температуры на цвет котлет

Котлеты часто приобретают розовый цвет внутри из-за воздействия тепла на миоглобин — белок, который отвечает за красный или розовый цвет в мясе. Чем выше температура, тем более ярко проявляется розовый цвет. Американские эксперты рекомендуют готовить котлеты при температуре 71°С.

2. Нитраты, добавляемые в куриное мясо

Куриное мясо, которое можно купить в магазине, часто содержит дополнительные добавки, включая нитраты. Они придавали мясу более привлекательный цвет и структуру для потенциальных покупателей. Однако, если купленное мясо не содержит нитратов, это может объяснить, почему котлеты не приобрели традиционный коричневый цвет.

3. Жирность мяса

Чем меньше жирное куринное филе, тем более розовыми останутся котлеты, даже при правильной термической обработке. Поэтому, если вам не нравится розоватый оттенок внутри котлет, следует выбирать менее жирное мясо.

4. Как понять, что котлеты готовы

Если вы хотите проверить, готовы ли ваши котлеты, можно использовать несколько проверенных способов. Первый — разрежьте одну котлетку и посмотрите на цвет фарша. Он должен быть серовато-коричневого оттенка. Второй способ — надавите на котлету, розовый цвет сока на тарелке говорит о том, что котлеты нужно продолжать готовить.

5. Почему некоторые котлеты красные внутри

Если у котлет красный цвет внутри, вероятно, в фарше присутствуют азотсодержащие вещества. Также, если котлеты после термической обработки остались красными внутри, это говорит о том, что их нужно дополнительно обжарить или протушить.

Полезные советы

• При готовке куриных котлет следует следить за температурой: она должна достигнуть не менее 71°С;
• Менее жирное мясо приводит к менее яркому проявлению розового цвета внутри котлет;
• Если котлеты готовы, но внутри остались красные или розовые оттенки, их нужно дообжарить или протушить.

Выводы

Розовый цвет в котлетах возникает в результате реакции миоглобина с теплом, при этом многие факторы могут влиять на яркость этого цвета. Некоторые добавки, такие как нитраты, могут изменять цвет котлет, поэтому следует отдавать предпочтение натуральному мясу. Жирность мяса также влияет на цвет котлет, и следует выбирать менее жирное мясо, если вам не нравится розовый цвет внутри. В конце концов, следует следить за температурой и готовить котлеты до полной готовности.