Почему мясо курицы красное после варки

Куриное мясо — популярный продукт на столе многих людей. Оно содержит миоглобин — белок, который отвечает за красный цвет мяса. Когда мы видим красный сок, который вытекает из курицы после варки, это обусловлено наличием миоглобина. В этой статье мы расскажем, почему курица может обладать красным цветом после варки, отличается ли красное мясо от белого, а также как понять, что куриное мясо испорчено.

1. Почему мясо бывает красное после варки
2. Почему красное мясо у курицы
3. Как понять, что курица испорчена при варке
4. Как выглядит плохое мясо курицы
5. Советы для сохранения качества курицы
6. Выводы

Почему мясо бывает красное после варки

Красный сок, который видим мы видим после варки курицы, не является кровью. Это белок миоглобин, который содержится в мышцах птицы. При термической обработке миоглобин окисляется до ярко-красной окраски. Обычно, чем больше мяса внутри куска, тем сильнее выражен красный цвет.

Почему красное мясо у курицы

Это обусловлено наличием миоглобина — белка, который обеспечивает кровообращение мышц птицы. Красное мясо содержит больше миоглобина в сравнении с белым мясом. У курей красным мясом являются бедра и голени, поэтому чаще всего мы видим красный цвет именно при варке этих частей птицы.

Как понять, что курица испорчена при варке

Курятина — продукт подверженный скорой порче, поэтому необходимо уметь определить, что мясо испорчено. Основные признаки, на которые следует обратить внимание, перечислены ниже:

1. Слизь — поверхность куска покрыта тонким слоем слизи, она липкая и неприятная.
2. Запах — резкий, не приятный, а иногда и нестерпимый. В отличие от запаха свежей курицы, запах порченного мяса не скроется никакими специями.
3. Цвет — любые серые пятна, потемневшие края и прочее являются признаками испорченного мяса.

Как выглядит плохое мясо курицы

На вид плохое мясо курицы отличается от свежего в следующих признаках:

1. Цвет — у свежего мяса курицы он розовый, а у испорченного — серый. Протухшая курятина иногда покрывается желтоватыми пятнами и не белеет в процессе приготовления.
2. Запах — неприятный кисловатый или аммиачный душок сопровождает только испорченное мясо.
3. Консистенция — кожица и мышечная ткань становятся слишком мягкими и при надавливании на мясо оно начинает распадаться.

Советы для сохранения качества курицы

Чтобы продлить срок годности курятины и сохранить её качество, рекомендуется следующее:

1. Храните куриный филе при температуре от 0 до 4 градусов в холодильнике.
2. Используйте только чистое и остро заточенное оборудование для нарезки мяса, чтобы избежать загрязнений и микробов.
3. Приготовьте курицу до тщательного прожаривания и не ешьте сырое мясо.

Выводы

Красный цвет мяса при варке курицы не связан с кровью. Это — миоглобин, который содержится в мышцах птиц. Когда миоглобин окисляется, он приобретает красный цвет. Чтобы избежать риска порчи курятины, следует следить за её свежестью и не употреблять порченное мясо. Храните курицу в холодильнике при температуре 0-4 градусов и готовьте до тщательного прожаривания.