Почему свинина розовая при жарке

Подходящее для употребления свиньячье мясо должно быть хорошо прожаренным. Но стоит его разрезать, как из него вытекает розоватая жидкость. Что за сок, и почему свинина становится розовой при перегреве? В данной статье мы разберём элементы данной проблемы и ответим на основные вопросы.

1. Почему готовая свинина получает розовый цвет
2. Почему готовое мясо розового цвета
3. Можно ли есть жареное розовое свиньячье мясо
4. Какой должен быть цвет свинины при жарке
5. Полезные советы
6. Вывод

Почему готовая свинина получает розовый цвет

Многообразие цветов мяса зависит от его сочетания с миоглобином — белком, который содержит железо и осуществляет передачу кислорода в мышцах. Именно миоглобин и придаёт цвет мясу. Наш организм использует его как резерв потребления кислорода у мышц в случае физической нагрузки. Мышцы с большим количеством миоглобина имеют более темный цвет, а опорные мышцы обладают менее насыщенным цветом.

Почему готовое мясо розового цвета

У свиньи мышечных волокон больше, чем у крупного рогатого скота, и это объясняет розоватый оттенок жидкости, выделяющейся при раскрошивании мяса. Даже у человека мышцы содержат миоглобин, и кровь — это всего лишь модифицированная ткань, которая содержит возможность накапливать кислород. Однако, сырое свининное мясо более красное, потому что изначально в миоглобине больше кислорода.

Можно ли есть жареное розовое свиньячье мясо

Конечно, можно! Некоторые люди считают, что розовый тон мяса означает недостаток температуры при приготовлении, который может повлечь за собой возможность получения инфекций. Но, согласно исследованиям, розоватый цвет свиньи идеальный для потребления, если он прожарен на достаточно высокой температуре. Так что да, свинина с розоватым цветом абсолютно безопасна для употребления, столь же безопасна, как и более темная свинина.

Какой должен быть цвет свинины при жарке

Для того, чтобы определить готовность свинины, цвет мяса не является самым важным критерием. Более надежно прибегать к использованию приборов, чтобы измерить температуру. Она должна достичь 63 градусов цельсия для готовности мяса. Цвет мяса напрямую зависит от его соотношения с миоглобином и не имеет отношения к приготовлению. Светло-розовое мясо свиньи считается знаком его свежести и отсутствия определенных заболеваний, что говорит о том, что его можно употреблять без ущерба для здоровья.

Полезные советы

• Не зависимо от цвета мяса, всегда следует готовить его на достаточной температуре.
• Если приготовление свинины вызывает у вас тревожность, убедитесь, что мясо хорошо прожаренное вроде бы свинина была розовая.
• Если вы не уверены в приготовлении мяса своими силами, лучше приставать к классическому методу зажаривания в духовке или использовать мультиварку.

Вывод

Цвет свинины не имеет отношения к температуре готовки и никак не влияет на безопасность при употреблении. Розовый оттенок свидетельствует о высоком содержании миоглобина в мышцах свиньи, что не является признаком недостаточной протопления. Главным критерием является температура при приготовлении, которая должна составлять не менее 63 градусов цельсия. Всегда следует использовать надежные приборы для измерения температуры и не забывать о правилах гигиены при работе с мясом.