Почему у домашнего бройлера жесткое мясо

Многие владельцы домашних птиц неоднократно сталкивались со значительной жесткостью мяса у своих бройлеров. Это может быть вызвано различными факторами, которые воздействуют на организм животного, и негативно сказываются на качестве и вкусовых качествах мяса.

1. Переохлаждение и другие влияния на организм курицы
2. Что делать, если готовое мясо жесткое
3. Почему тушеное мясо может оказаться жестким
4. Что делать, если мясо не получилось мягким при тушении
5. Выводы

Переохлаждение и другие влияния на организм курицы

Как известно, переохлаждение и перегрев являются одними из основных причин смерти и болезней птицы. Однако эти факторы также влияют на качество мяса. Недостаточная температура воздуха вызывает реакцию организма, нацеленную на сохранение тепла. Следующие факторы могут повлиять на консистенцию мяса:

• Инфекции, затрагивающие мышечную ткань и связки.
• Недостаточное питание и плохое качество воды.
• Переуплотнение животных в вольерах или клетках, что приводит к внутренним повреждениям мяса.
• Жарка или приготовление в неподходящих условиях.

Что делать, если готовое мясо жесткое

Если вы уже приготовили мясо и выявили некоторую жесткость и твердость, есть несколько простых методов, чтобы исправить ситуацию. Следует заметить, что никакой из методов не гарантирует полного избавления от жесткости, но они могут помочь улучшить качество блюда:

• Нарежьте мясо на порционные кусочки и оставьте на ночь в кислой среде. В качестве маринада можно использовать кефир, майонез, смесь майонеза с горчицей и лимонным соком. Также можно просто натереть мясо уксусом или лимонным соком, чтобы создать среду с низким уровнем рН. Затем мясо следует оставить на ночь в холодильнике.
• Попробуйте дополнительно поджарить мясо на сковороде. Тем самым вы увеличите температуру и интенсивность нагрева, что способствует размягчению мяса.
• Окуните мясо на короткое время в кипящую воду. Это поможет устранить избыточную жесткость.

Почему тушеное мясо может оказаться жестким

Тушеное куриное мясо может иногда оказаться жестким и неудачным, несмотря на то, что это один из самых распространенных и простых способов приготовления. Этот проблема могут вызывать следующие факторы:

• Недостаточная подготовка тушки. Перед тушением обязательно нужно тщательно удалить пленки, сухожилия и прочие несъедобные элементы.
• Недостаточно долгое тушение. Чтобы получить мягкое мясо и выраженный аромат, тушение должно занимать не менее полутора-двух часов.
• Несоответствующий объем посуды. Если тушение происходит в небольшой кастрюле, мясо будет подвержено избыточному давлению, что в свою очередь приведет к его окоченении. Оптимально использовать широкую посуду с плотно прикрывающейся крышкой.

Что делать, если мясо не получилось мягким при тушении

Следующие методы могут помочь приготовить мягкое тушеное мясо:

• Продолжайте тушить на медленном огне, не вынимая из посуды. Важно держать мясо в доступе к влаге и пару.
• Попробуйте добавить к мясу крепкий чай или круче, горячую пищевую соду. Это поможет смягчить волокна мяса.
• Если у вас есть возможность, используйте специализированный фарш или порошок для улучшения качества мяса.

Выводы

Бройлерное куриное мясо — это один из самых дешевых и легко доступных видов мяса в мире. В то же время, это мясо часто бывает жестким и из-за этого может оставаться не востребованным даже среди людей, которые предпочитают переваривать с ним некоторые трудности. Необходимо помнить, что жесткое мясо обычно вызвано некими внешними влияниями, которые оказываются на качестве корма, способах подготовки или неправильной обработке. Однако, решить эту проблему легко, если следовать вышеприведенным советам и техникам.