Сколько созревает мясо бройлера после забоя

Мясо бройлеров является популярным продуктом питания, поэтому важно знать, как должен проходить процесс обработки после забоя для получения высококачественной продукции.

1. Охлаждение мяса после забоя
2. Созревание мяса бройлера
3. Показатели качества мяса бройлера
4. Как правильно охладить и выдержать парное мясо
5. Когда курица готова к употреблению
6. Как выбрать бройлера для забоя
7. Полезные советы и выводы

Охлаждение мяса после забоя

На современных заводах после забоя тушки и передней половинки бройлера охлаждают в течение 4 часов. После этого наступает минимальный срок, необходимый для начала процесса созревания мяса. Температура в холодильной камере должна быть примерно от 0°С до 4°С.

Созревание мяса бройлера

Созревание мяса — это процесс, при котором происходит превращение коллагена в гелийрующие белки и образование ароматических соединений, отвечающих за вкус и запах мяса. Для достижения наилучших результатов, мясо бройлера должно выдерживаться в течение 25-30 дней при температуре от 0°С до 4°С.

Показатели качества мяса бройлера

Окончательные показатели качества мяса бройлера зависят от многих факторов, включая возраст птицы, рацион кормления, условия содержания и процесс обработки после забоя.

• Для получения мягкого мяса максимально сохраните расслабленность мышц путем оставления для созревания на необходимое время.
• Высокое содержание воды вызывает у мяса большую упругость, однако с наращиванием времени созревания его вкус и запах улучшаются, а содержание воды снижается.

Как правильно охладить и выдержать парное мясо

После забоя парное мясо сразу же охлаждается в течение 4 часов, после чего начинается процесс созревания. Важно отметить, что вкус и запах парного мяса не так выражены, как у мяса бройлера, поэтому для достижения наилучших результатов, мясо должно выдерживаться еще как минимум 25-30 дней при температуре от 0°С до 4°С. В случае перепада температур и неправильного хранения мяса, физические и химические характеристики могут ухудшиться уже в течение 48 часов.

Когда курица готова к употреблению

Чтобы курица стала пригодной для употребления, после забоя ее оставляют остывать при комнатной температуре в течение 6-8 часов. В это время мясо начинает созревать, и вкусовые качества улучшаются. Когда мясо становится мягким и упругим, курица пригодна для приготовления любого блюда.

Как выбрать бройлера для забоя

Живой птицы нужно быть готовым к тому, что она содержит воду, и чем она моложе, тем мягче мясо. Однако, после достижения нужного возраста, роста и веса, бройлер готов к забою. Обычно это происходит в возрасте около 30 дней, когда масса тела бройлера составляет около 1700 г.

Полезные советы и выводы

• Чем дольше мясо выдерживается при правильной температуре, тем более насыщенными становятся его вкус и запах.
• В случае неправильного хранения, физические и химические характеристики мяса могут ухудшиться уже в течение 48 часов.
• Для куриного мяса оптимальная температура после забоя составляет 0°С до 4°С.
• Покупая бройлера для забоя, руководствуйтесь его возрастом и весом.
• Наилучшими условиями для созревания мяса считается выдержка в течение 25-30 дней при температуре от 0°С до 4°С.